VITIGNO: CARIGNANO.

ZONA DI PRODUZIONE:
IL TERRITORIO DEL SULCIS, NELL’ESTREMITÀ SUD-OVEST DELLA SARDEGNA.

CLIMA:
IL CLIMA DELLA ZONA È MEDITERRANEO, CARATTERIZZATO DA PIOG- GE SCARSE DISTRIBUITE IRREGOLARMENTE NEL CORSO DELL’ANNO E CONCENTRATE QUASI TOTALMENTE NELLE STAGIONI AUTUNNALI ED INVERNALI, DA FREQUENTI VENTOSITÀ PROVENIENTI DA MAESTRO, DA TEMPERATURE ELEVATE NEL PERIODO PRIMAVERILE-ESTIVO, MITI IN AUTUNNO, VARIABILI TRA FREDDO SECCO E MITE IN INVERNO.

CARATTERE DEL TERRENO:
IL TERRENO È DI NATURA SABBIOSA E CALCAREO-ARGILLOSA, RICCO DI SCHELETRO, STRUTTURALMENTE DI MEDIO IMPASTO, DISCRETA LA DOTAZIONE DI SOSTANZA ORGANICA E DI REAZIONE SUB-ALCALINA. E’ SUFFICIENTEMENTE DOTATO DEGLI ELEMENTI MINERALI CHE NE DE- TERMINANO LA QUALITÀ.

ALLEVAMENTO DELLE VITI: ALBERELLO SU PIEDE FRANCO.

RESA UVA PER ETTARO: 70 QL

COLORE:
ROSSO RUBINO SCARICO CON RIFLESSI CILIEGIA. LIMPIDO E CON- SISTENTE.

PROFUMO:
BUONA INTENSITÀ, MEDIA AMPIEZZA; LA COMPOSIZIONE PORTA CONTEMPORANEAMENTE NOTE FRESCHE E BALSAMICHE DI FRUTTA FRESCA ROSSA E FIORI, INSIEME A RICORDI PIÙ COMPLESSI DI SPEZIE E LEGNI NUOVI.

SAPORE:
RICCO, PIENO, APPAGANTE. L’EQUILIBRIO LO SI PERCEPISCE DAL PRI- MO SORSO CON L’EVIDENZA DI UNA TRAMA SETOSA AIUTATA DA NOTE ACIDE LEGGERISSIME E DA TANNINI DI RARA MORBIDEZZA. LUNGO E PIENO DI NUOVE SFUMATURE AL PALATO.

ABBINAMENTI:
SECONDI DI CACCIAGIONE DA PELO, CINGHIALE IN AGRODOLCE, FORMAGGI IMPORTANTI STAGIONATI.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16° – 18°C

VENDEMMIA:
TRA FINE SETTEMBRE E INIZIO OTTOBRE.

VINIFICAZIONE:
MACERAZIONE SULLE BUCCIE PER CIRCA 10-12 GIORNI A 26 – 28°C. DOPO LA MALOLATTICA INIZIA L’AFFINAMENTO PER 10 MESI IN BAR- RIQUES DI 2°-3° PASSAGGIO. SEGUE UNA MATURAZIONE FINALE IN BOTTIGLIA PER ALMENO 4 MESI.

GRADAZIONE: 14 – 14,5% VOL.