Senza solfiti aggiunti

I G T/Agricoltura Biologica

Denominazione di Origine Controllata – D.O.C.

da Agricoltura Biologica certificazione ICEA

Uvaggio

100% Nero d’Avola

Grappolo medio abbastanza spargolo. La varietà si presenta con una buccia ricca di polifenoli ed una acidità totale consistente. I grappoli e gli acini sono molto piccoli e risultano molto sani alla vendemmia. È una varietà tardiva e anche per questo la Sicilia è la regione ideale per la maturazione di queste uve.

Vigneti e vendemmia

Abbiamo scelto un particolare vigneto molto adatto alla produzione senza solfiti. Il vigneto da cui selezioniamo le uve per il Respiro ha un basso vigore vegetativo, non viene irrigato e si trova su un terreno di bassa fertilità. La raccolta è manuale in cassetta di kg. 15. L’uva arriva in cantina perfettamente integra e viene direttamente scaricata nella diraspatrice. La nostra vendemmia parte a fine settembre per terminare a inizio ottobre.

Vinificazione

Le uve vengono vinificate in acciaio con macerazione sulle bucce per circa 8-12 giorni. Dopo la fermentazione malolattica segue una breve fase di affinamento. Presenta dei tannini molto morbidi che consentono un precoce imbottigliamento, già a Marzo il Respiro viene imbottigliato e per proteggerlo ulteriormente dagli scambi gassosi, il tappo in sughero viene ricoperto con gommalacca.

Degustazione

Respiro è un vino di aroma molto intenso si sentono molto le ciliegie e i frutti di bosco. Una leggera nota balsamica si percepisce nel finale. Ha un gusto caldo ed abbastanza morbido, acidità e tannini ben presenti, ma fini e nel complesso molto gradevoli.

Colore Rosso Rubino 

Àlcol 14 %