Denominazione di Origine Controllata – D.O.C.

da Agricoltura Biologica certificazione ICEA

Uvaggio

100% Perricone

Antica varietà di uva nera originaria della Sicilia occidentale

Quasi scomparsa in passato, ripresa e mantenuta da poche aziende in Sicilia tra cui la Valdibella che oggi la ripropone in purezza. Varietà molto tardiva  si adatta molto bene nell’ambiente di provenienza dove riesce a raggiungere una ottimale maturazione. Ricca in tannini e  dall’aroma molto tipico speziato e inconfondibile. Deve il suo pregio principale alla ricchezza in stilbeni, resveratrolo e piceatannolo, che sono dei composti contenuti nella buccia dell’acino. Questi composti hanno spiccata azione antiossidante, antiteratogena e attiva anche nel ridurre il rischio cardiovascolare. IL Perricone è particolarmente ricco di queste sostanze in modo netamente superiore rispetto alle altre varietà.

Vigneti e vendemmia

Il vigneto in cui viene prodotta l’uva che dedichiamo a questo vino segue il disciplinare dell’Alta Biodiversità . All’interno dell’azienda vengono messe in atto misure per aumentare la biodiversità dell’agroecosistema. I trattamenti di difesa sono ridotti al minimo anche con quelle sostanza consentite in biologico. Non viene praticata irrigazione. La raccolta è manuale in cassetta di kg. 15 viene effettuata a fine settembre inizio ottobre.

Vinificazione

l’uva è vinificata in modo del tutto naturale, la fermentazione è spontanea e viene lasciata svolgere ai lieviti naturalmente presenti nelle bucce. Nessuna sostanza chimica viene aggiunta. La macerazione viene fatta svolgere per 10-12 giorni effettuando dei rimontaggi manuali. Solo a fine fermentazione viene aggiunta una piccola dose di solfiti in modo da non superare i 40 mg/l in totale .

Degustazione

E’ un vino che è espressione vera del territorio senza compromessi. Per la sua ricchezza in sostanze benefiche, la coltivazione e la vinificazione naturale.

Colore intenso, l’aroma è molto caratteristico, speziato, si beve piacevolmete, tannini presenti e percepibili. 

Àlcol 13 %